| Orejas | | La mejor receta para la masa de las orejas, junto con los freixós, uno de los mejores postres del Carnaval. |
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Ingredientes
Harina
1 docena de huevos
6 cucharas de anís
2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo
Una pizca de sal
El zumo de 2 limones
Una pizca de azúcar
Medio vaso de leche
Preparación
Se amasa todo muy bien con la harina que reciba, sin que la masa quede muy dura. Es importante que esta masa no se pegue a las manos. Dejar la masa envuelta en un trapo durante unas horas. Luego se estira la masa muy bien encima de una mesa, preferiblemente de mármol. Se estira trocito a trocito (tiene que quedar muy fina), lo más que se pueda sin romperla. Al estirarla se espolvorea la mesa con un poquitín de harina para que no se pegue y lo mismo el rodillo de madera con que se estira. Se deben hacer una a una unas capas redondas y finas de masa, que luego freiremos.
Se tiene al fuego una tartera o sartén honda con aceite de oliva bien caliente. Se van poniendo allí las orejas y con un tenedor, o mejor dos se van friendo. Después de sacarlas con cuidado de la sartén se espolvorean con azúcar.
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